若水堂：新會陳皮性味探究
歷代《中國藥典》對陳皮的性味描述為“苦，辛、溫；入脾、肺二經(jīng)（青皮入肝膽二經(jīng)）”。若水堂認為，這個描述并不適用于新會原種陳皮。
（“若水堂”，廣東新會經(jīng)營陳皮的百年中藥材商號，其道地“母樹原種”陳皮收到藏家認可）
一、甘甜滋潤
若水堂說，新會陳皮之所以遠優(yōu)于外地皮，原因之一是其甘甜滋潤的上乘口感和健脾益氣的功效，所以新會陳皮的性味應(yīng)是“甘，辛、溫”。
“辛、甘、酸、苦、咸”五味之中，甘能入脾，甘味對應(yīng)脾臟。“甘”具有調(diào)和中氣、補益脾胃的作用。
“辛”能開胃，“脾胃相表里”，故而陳皮可脾、胃同補。
“辛”亦入肺。“辛、香”對應(yīng)肺臟?！胺握{(diào)百脈”，“辛”具有發(fā)散、行氣、通氣、利氣的作用。
陳皮之“溫”可暖五臟。所以陳皮“和百藥而無禁忌”，可“為君為臣為佐使”?！坝弥硕诵?，用之此而此效。五臟六腑皆可相資，全在人善用之耳?！?/p>
這也為我們從口感上鑒別新會陳皮尤其是新會“原種” 陳皮提供了一些方法：
新會陳皮具有滋潤的口感，有自然回甘。而口感酸澀、初泡甜膩后期苦澀者多是外地橘皮；
新會陳皮“味甘、辛，性溫?！敝骰怠l(fā)散、行氣。而橘皮絕大多數(shù)比較酸澀，酸主收斂，這些橘皮非但不能行氣化痰，反倒“聚濕生痰”，與陳皮的化痰功效南轅北轍?！疤禎瘛币坏┓e聚，則貽害無窮，對身體造成不可逆的傷害。
李時珍在《本草綱目》中說：“甘者潤肺消痰，酸者聚痰，不可用也?！?/p>
二、陳則不燥、陳久者良
清代醫(yī)家姚瀾（字涴云）在《本草分經(jīng)》中說：“（新會陳皮）能散、能和、能燥、能泄。絕無酸澀收斂之性。”
若水堂認為，新會陳皮“祛濕”正是是通過其“燥”和“散”。年份越老的陳皮，燥性變得柔和（不傷陰），辛散之力反倒越強。這便是“陳久者良”的含義。
新會陳皮具有自然陳化而來的陳香和藥香。聞起來是滿滿的歲月味道。反之，青味十足或者橘皮味十足的，多是沒有陳化價值的外地橘皮。
