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近日，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司正式官宣酵母蛋白被列入三新食品目錄，“三新食品”指的是新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種。

《公告》中指出：酵母蛋白是以釀酒酵母（Saccharomyces?Cerevisiae）為菌種，經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、離心后收集獲得菌體原料，經(jīng)去除核酸、離心、酶解、提取、純化、分離、滅菌、干燥等工藝制成，主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纖維和水分等。目前，美國(guó)已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品中，歐盟已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為新食品原料，均未做食用量限定。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)委托審評(píng)機(jī)構(gòu)依照法定程序，組織專家對(duì)酵母蛋白的安全性評(píng)估材料審查并通過(guò)。

酵母蛋白究竟是什么？從何而來(lái)？又有什么作用？又能如何應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域？一切要從一家名為安琪紐特的企業(yè)說(shuō)起。

依托頂尖微生物發(fā)酵技術(shù)，開(kāi)啟4.0酵母蛋白時(shí)代

安琪紐特創(chuàng)立于1992年，隸屬于安琪酵母集團(tuán)。上世紀(jì)90年代，母公司安琪酵母依托強(qiáng)大的酵母科研技術(shù)，提取出酵母的豐富營(yíng)養(yǎng)，引發(fā)了安琪紐特關(guān)于“酵母營(yíng)養(yǎng)能否用于人類營(yíng)養(yǎng)保健”的思考。

在酵母蛋白之前，蛋白質(zhì)的獲取方式已經(jīng)迭代過(guò)三次，分別為直接從黃豆、牛奶等原生態(tài)食品中獲取的1.0原生態(tài)食品時(shí)代；加工蛋白類食品作為日常膳食蛋白質(zhì)補(bǔ)充的2.0初加工產(chǎn)品時(shí)代；隨后人們從乳清蛋白、乳酪蛋白、膠原蛋白中分離提純蛋白的技術(shù)日益成熟，由此進(jìn)入了精細(xì)化加工的3.0時(shí)代。然而，從微生物中提取蛋白的卻是前所未有。

經(jīng)過(guò)了蛋白獲取方式的三次迭代，人們對(duì)于蛋白的獲取與利用已十分純熟，然而獲取到的蛋白物質(zhì)還是會(huì)存在生物利用效率低、人體吸收效率低等的弊端。為了突破這個(gè)瓶頸，安琪紐特決定基于自身在酵母研究領(lǐng)域的強(qiáng)大背景，創(chuàng)新提取技術(shù)，從酵母這種微生物中提取出兼具酵母優(yōu)勢(shì)與蛋白營(yíng)養(yǎng)的蛋白物質(zhì)，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的不懈研究，安琪紐也4.0酵母蛋白終于誕生。近期，酵母蛋白也已由安琪酵母股份有限公司申報(bào)，并獲批為新食品原料，在政策端獲得綠燈，由此4.0酵母蛋白時(shí)代的序幕正式拉開(kāi)。

全面營(yíng)養(yǎng)與腸道生態(tài)雙平衡的健康之選

安琪紐特4.0酵母蛋白一經(jīng)問(wèn)世就獲得FAO（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織）/WTO（世界貿(mào)易組織）的大力推薦，相比其他蛋白，酵母來(lái)源的蛋白是營(yíng)養(yǎng)更全面、吸收更容易、消化更輕松、對(duì)腸胃更健康的蛋白形式，可以為人體提供更加均衡健康的營(yíng)養(yǎng)。

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，正如《公告》中所言，酵母蛋白主要營(yíng)養(yǎng)成份蛋白質(zhì)≥70.0g/100g。而且其中的蛋白成分是一種緩釋蛋白，也被稱為“慢蛋白”，消化速度相對(duì)較慢，但吸收率卻很高，研究顯示它可以在小腸末端被完全消化吸收，突破了營(yíng)養(yǎng)品高營(yíng)養(yǎng)低吸收的瓶頸。同時(shí)酵母蛋白還含有人體所必需的9種氨基酸，且AAS均高于100，是一種全面、優(yōu)質(zhì)的蛋白營(yíng)養(yǎng)。

從平衡腸道生態(tài)角度來(lái)看，酵母蛋白延續(xù)了酵母對(duì)腸胃友好的優(yōu)點(diǎn)，可以以更溫和但更高效的形式，平衡腸道菌群，提供腸道原動(dòng)力，從而建立更為穩(wěn)健的腸胃系統(tǒng)。能擔(dān)當(dāng)年輕人大餐之后的“消化助手”，也可以給老人、孩子脆弱的腸道系統(tǒng)提供溫和守護(hù)。

打造多元產(chǎn)品矩陣，讓酵母營(yíng)養(yǎng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶

在酵母蛋白提取技術(shù)取得突破性進(jìn)展之后，安琪紐特也穩(wěn)步推進(jìn)產(chǎn)品的研發(fā)，推出了安琪紐特酵母蛋白粉等一系列以安琪紐特4.0酵母蛋白為核心成分的酵母新?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品，受到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

以明星產(chǎn)品酵母蛋白粉為例，其中不光添加了具有專利的酵母蛋白，還在配方上進(jìn)行優(yōu)化，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理，將酵母蛋白與歐美進(jìn)口乳清蛋白和非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白三種蛋白根據(jù)特定比例混合，從而使其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，形成蛋白營(yíng)養(yǎng)的協(xié)同，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的最大化。

除了在營(yíng)養(yǎng)成分上下功夫，安琪紐特也在不斷豐富產(chǎn)品矩陣，在傳統(tǒng)蛋白粉之外，投入開(kāi)發(fā)各種形式的蛋白小零食，以及水果風(fēng)味、甜品風(fēng)味等不同口味，致力于突破人們對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)食品難以適口的刻板印象，滿足不同年齡、不同場(chǎng)景需求，讓酵母蛋白營(yíng)養(yǎng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

專利成分酵母蛋白獲批新食品原料對(duì)于安琪紐特而言固然是一個(gè)肯定，但我們相信對(duì)于安琪紐特而言未來(lái)仍有無(wú)限潛力與可能，酵母蛋白營(yíng)養(yǎng)的新篇章才剛剛開(kāi)始。