國“威”加碼，定義本土口感
山東蓬萊，因蓬萊仙境而赫赫有名，傳說中的八仙過海，由此入海，更令其仙境美名遠揚。約百年前，張裕在這一方“仙境”開始了葡萄種植的西風東漸。近幾十年來蓬萊的葡萄酒產業(yè)蓬勃發(fā)展，拉菲也于此開啟了中國葡萄園的新征程，蓬萊業(yè)已形成產地風格明顯的世界七大海岸產區(qū)之一。不僅如此，隨著2015年，渤海海岸的一家威士忌蒸餾所第一滴清醇的酒液蒸餾而出，這座中國首家自主蒸餾威士忌酒廠開始拓荒之旅，蓬萊這座“美酒仙鄉(xiāng)”又多了一個令世人矚目的標簽。
威士忌的一小步
2021年，威士忌蒸餾所3年波本桶、5年霞多麗桶的威士忌產品問世，讓鈺之錦這個原本聽起來很生疏的蒸餾所一下子在國內威士忌圈里聲名遠播。提及中國國產威士忌，人們首先想到的是臺灣宜蘭金車酒廠出品的噶瑪蘭（Kavalan），產品上市10年，獲獎無數，躋身世界一流品牌之列。人們很容易將兩家酒廠相提并論，首先是因為兩者的相似之處，和噶瑪蘭一樣，鈺之錦亦是自行完成碾磨、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、調配等全過程的酒廠，它們都是東方風土的產物。更多是不同，在鈺之錦除了進口大麥這個環(huán)節(jié)，其余所有過程都由國人自主完成，沒有大名鼎鼎的威士忌專家指點迷津。
“當然我們酒廠的蒸餾師、調配師都曾在蘇格蘭、日本和澳大利亞的威士忌酒廠深入學習交流?！扁曋\品牌董事長仲崇滬口中的“師夷長技”讓人聯想到日本威士忌的發(fā)展史。一百多年前，一位名叫竹鶴政孝的年輕人前往威士忌的誕生地蘇格蘭，學得醇正威士忌的釀造方法，并將其帶回日本，隨后創(chuàng)立了舉世聞名的山崎酒廠。后來，他被英國副首相以幽默的方式贊賞為“用一支鋼筆偷走了我國威士忌秘方的青年”。
在鈺之錦蒸餾所里，有志于打響中國國產威士忌金字招牌的年輕技師們正濟濟一堂，他們一直在思考如何通過本地酵母、本地水源、本地工藝形成頗有辨識度的蓬萊產區(qū)風格。而在橡木桶的選取方面，這些開拓者們希望能跳脫出波本桶、雪莉桶陳釀的傳統(tǒng)，以霞多麗桶（白葡萄酒桶）創(chuàng)立獨樹一幟的威士忌風格。在酒廠熟成師楊貽功看來，蓬萊產區(qū)的霞多麗葡萄酒擁有較好的市場口碑，選用本土的霞多麗舊桶來陳釀本土威士忌將創(chuàng)新研發(fā)與忠于風土完美結合，令人充滿期待。
在鈺之錦蒸餾所的酒窖內，雪莉桶、波特桶、法國進口葡萄酒桶、本土霞多麗桶、樹莓桶、紅茶桶都在各自漫長的陳釀實踐中，實現著橡木桶對于威士忌酒液潤物細無聲的影響。經由歲月沉淀，威士忌才有可能被塑造成人們所期待的樣子，甚至帶來驚喜。這樣的過程如同孩童成長，需要投入大量資金與精力，卻沒有任何捷徑可尋。
作為蓬萊最早一批在產區(qū)建設酒莊的全資民營企業(yè)家，仲崇滬30年的經營見證了中國酒水的市場變遷，也讓他敏銳意識到國產威士忌大有可為。仲老65歲再創(chuàng)業(yè)，建立鈺之錦蒸餾所，每年固定投入600萬至1000萬元，截至目前總投入已超億元。不菲的支出，對于仲崇滬的家族企業(yè)來說絕不是小數字，然而只要認準方向，耐得住寂寞、沉得下心，仲老和他的仲家軍堅信他們能助中國威士忌發(fā)展一臂之力。
中國的一大步
還記得那場有名的“巴黎盲品”嗎？四十多年前，一群敢想敢為的加州莊主們帶上他們的好酒與波爾多名莊展開了一場激烈的盲品角逐。結果，以加州為代表的新世界酒款在盲品PK中戰(zhàn)勝了鼎鼎有名的波爾多名莊，加州酒自此名聲大噪。
在酒圈，盲品或許是檢驗產品標準的客觀方式之一。面對初出茅廬的新作——鈺之錦3年波本桶和5年霞多麗桶，仲老說，不如我們也來一次盲品吧。于是在鈺之錦蒸餾所內，兩款新作與日本三得利旗下享有東方威士忌“三劍客”美譽的山崎、白州和響開始了一場精彩的“擂臺賽”。在盲品過程中，鈺之錦5年霞多麗桶帶來獨特的風格與記憶點，風味可圈可點，這樣的結果更像是一個信號，讓在場的專家有理由相信，經過漫長的時間沉淀，鈺之錦有潛力帶來更多更好的作品。
這樣的結果，似乎也為“威士忌的下一個十年要看中國”的論調提供了有力的支撐。事實上，中國正成為威士忌的熱土，一方面，在外部增長和關稅利好的共同作用下，中國威士忌進口數據呈現逐年增長，2021年1-5月，威士忌進口貿易額達到1.5億美元，同比增長123%，這一增長仍在繼續(xù)；而當不斷增長的威士忌遇見了足夠巨大的潛在市場，亦讓人們對中國威士忌行業(yè)的未來充滿了想象。于是，除了國外烈酒企業(yè)在近幾年對中國的威士忌市場不斷加碼，帝亞吉歐與洋河集團推出“中仕忌”，保樂力加在峨眉山創(chuàng)建威士忌酒廠之外，國內酒企也開始了威士忌建廠的運籌帷幄，預調酒品牌RIO的母公司巴克斯投資的崍州酒廠已投入運營，福建大芹酒廠也推出了波本桶單一麥芽威士忌。
而當越來越多的中國年輕人開始“逃離酒桌”，以威士忌為代表的“品質生活方式”正通過品牌的宣傳、媒體的引導，占領年輕消費群體的心智。在采訪中，仲老表示，希望鈺之錦能成為蛋蛋后（00后）的第一口威士忌，盡管是一句詼諧的玩笑，背后亦折射出國內年輕市場對于威士忌消費的巨大推動力。
就在9月，一場“威士忌國家標準研討會”也在鈺之錦蒸餾所啟幕，中外威士忌專家通過視頻網絡共同交流威士忌技法和產業(yè)狀況，并就如何做好有中國特色的威士忌展開討論，期待在不斷探索中展現“國威力量”。就鈺之錦而言，一方風土、四大控制、兩次蒸餾、多種桶藏的142N的蒸餾陳釀理念正日益成熟，并希望以源自蓬萊風土的典型特征，定義“中國大陸本土威士忌口感”，為中外威士忌愛好者帶來“壹滴入仙”的味覺體驗。
