日均2簽、0.7天1店：熊大爺秋日“狂奔”叩響行業(yè)升級發(fā)條
2025年，餐飲行業(yè)步入深度調(diào)整期。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，前三季度全國餐飲收入增速較去年同期呈下降趨勢，閉店率呈攀升趨勢?！盎钕氯ァ背蔀槎鄶?shù)品牌的生存命題。然而，現(xiàn)包餃子品牌熊大爺卻交出一份亮眼成績單：9月單月新開43家門店，新增62名加盟商。這一數(shù)據(jù)不僅打破了“行業(yè)寒冬無擴張”的魔咒，更揭示出餐飲連鎖化從“規(guī)模競賽”轉(zhuǎn)向“效率突圍”的新邏輯。
加盟商“逆勢入局”：信任背后是風(fēng)險與評估的有效平衡
62名加盟商的選擇，本質(zhì)是一場對商業(yè)模型的嚴(yán)苛考驗。在餐飲加盟市場平均淘汰率較高、單店投資回收周期延長的背景下，熊大爺仍能吸引創(chuàng)業(yè)者入局，核心在于其構(gòu)建了以穩(wěn)健運營為基底，以價值回報為核心的共贏生態(tài)。
熊大爺能在此背景下實現(xiàn)高密度簽約，其根基在于其商業(yè)模型經(jīng)受住了市場的嚴(yán)苛校驗，展現(xiàn)出可復(fù)制的盈利韌性。有業(yè)內(nèi)分析師指出，這表明加盟生態(tài)正在從品牌方的單向“招募”，轉(zhuǎn)向與加盟商雙向奔赴的“價值契合”。品牌輸出的不再僅是招牌和產(chǎn)品，更是一套經(jīng)過數(shù)字化武裝、供應(yīng)鏈托底的成熟運營解決方案，這才是吸引精明創(chuàng)業(yè)者用腳投票的關(guān)鍵。
供應(yīng)鏈“隱形戰(zhàn)爭”：從田間到餐桌的高品質(zhì)鏈路
日均2簽，是客戶對熊大爺供應(yīng)鏈實力的最佳背書。在競爭激烈的餐飲市場中，供應(yīng)鏈效率就是品牌生命線。熊大爺以“全國多區(qū)域建倉、批量采購、源頭直采”三大核心，構(gòu)建起一條高效、低成本、高品質(zhì)的供應(yīng)鏈護城河，真正實現(xiàn)“成本向下、品質(zhì)向上”。
首先，熊大爺摒棄傳統(tǒng)“單倉發(fā)全國”的高耗模式，依托大數(shù)據(jù)分析，在華東、華南、華北、西南等核心區(qū)域設(shè)立分倉，形成“區(qū)域倉+城市前置倉”的二階網(wǎng)絡(luò)。貨物就近入倉、就近配送，縮短平均運輸半徑，降低物流成本，同時保證短保更快速直達門店，減少中轉(zhuǎn)損耗，鎖定最佳口感。
此外，依托全國1200+門店的龐大需求，熊大爺實行“統(tǒng)采統(tǒng)配、日配+周配”彈性批量采購。面粉、豬肉等核心原料直接與新疆天山面粉等頭部供應(yīng)商簽訂年度戰(zhàn)略協(xié)議，鎖量鎖價，避開市場波動；并通過集中競價等手段，進一步壓縮采購成本。省下來的每一分錢，都讓利給加盟商與消費者。
從多區(qū)域建倉到源頭直采，熊大爺用一張覆蓋全國、高效協(xié)同的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，把“成本做低、品質(zhì)做高、速度做快”。未來，熊大爺將繼續(xù)加碼供應(yīng)鏈數(shù)字化與綠色物流，讓每一只餃子都“鮮得有理、省得有力、好得有跡可循”。
數(shù)字化“效率革命”：從工具應(yīng)用到系統(tǒng)重構(gòu)
“0.7天開一店”的節(jié)奏，是對品牌基礎(chǔ)設(shè)施高效性和穩(wěn)定性的公開展示。在這一過程中，數(shù)字化能力已成為驅(qū)動增長的“隱形引擎”。其自主研發(fā)的“聯(lián)拓數(shù)字化系統(tǒng)”如同一位全天候在線的“數(shù)據(jù)店長”，覆蓋全國門店，不僅能實時監(jiān)控客流量、客單價、高峰時段等百余項指標(biāo)，更能基于數(shù)據(jù)智能生成精準(zhǔn)的運營建議——從次日備貨到人員排班，顯著提升門店運營效率，將新店的成功從偶然轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的必然。
更為關(guān)鍵的是其貫穿生命周期的數(shù)字化管理。從智能選址、籌建審批到日常進銷存、會員管理，全流程的線上化與數(shù)據(jù)化，為品牌裝上了“數(shù)字導(dǎo)航”。這使得總部支持可以精準(zhǔn)預(yù)判和響應(yīng)，門店運營可基于數(shù)據(jù)而非經(jīng)驗，實現(xiàn)了規(guī)?；瘮U張中“不失準(zhǔn)”的精準(zhǔn)控制。這套系統(tǒng)，正是將擴張速度從“冒險”變?yōu)椤翱煽厮囆g(shù)”的核心轉(zhuǎn)化器。
產(chǎn)品創(chuàng)新破局：熊大爺以研發(fā)拓寬賽道
在通過供應(yīng)鏈與數(shù)字化夯實運營基礎(chǔ)的同時，熊大爺正以更具前瞻性的產(chǎn)品創(chuàng)新，為品牌增長打開新的空間。一方面，熊大爺與上海交通大學(xué)展開合作，共同探索精準(zhǔn)營養(yǎng)與中式點心結(jié)合的創(chuàng)新路徑。其推出的“花膠鮮肉餃”，便是將傳統(tǒng)滋補食材融入日常餐飲的標(biāo)桿之作，顯著提升了產(chǎn)品的價值感。
另一方面，熊大爺深耕時令飲食文化，應(yīng)季推出的“春筍鮮肉餃”等產(chǎn)品，以“鮮”為核心俘獲了眾多追求品質(zhì)的消費者。更為關(guān)鍵的是，熊大爺已不再局限于單一品類，而是通過拓展早餐、粉面、鹵味等多元產(chǎn)品線，成功打破了餃子品類固有的時段與場景限制，為消費者提供了更豐富的選擇，構(gòu)建起全天候的餐飲解決方案。
在餐飲行業(yè)整體增速放緩的背景下，熊大爺?shù)哪鎰輸U張為行業(yè)提供了新思路。其核心邏輯在于：通過供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化降低運營風(fēng)險，通過數(shù)字化提升管理效率，通過產(chǎn)品創(chuàng)新擴大消費場景，最終構(gòu)建起“加盟商-品牌-消費者”的三方共贏生態(tài)。
“這不僅是熊大爺?shù)膭倮?，更是效率革命的勝利。”業(yè)內(nèi)專業(yè)人士指出，“當(dāng)行業(yè)還在討論‘規(guī)模與質(zhì)量’的平衡時，熊大爺已用數(shù)據(jù)證明：真正的品牌壁壘，不在于門店數(shù)量，而在于能否通過系統(tǒng)能力，讓每一份餃子都承載著可持續(xù)的商業(yè)價值。”
從43家新店到62名加盟商，熊大爺?shù)?月狂奔，本質(zhì)是一場關(guān)于“效率革命”的實踐。當(dāng)行業(yè)陷入“內(nèi)卷式競爭”時，它選擇用供應(yīng)鏈的精度、數(shù)字化的深度和產(chǎn)品創(chuàng)新的廣度，開辟出一條新的增長路徑。這或許預(yù)示著：餐飲行業(yè)的下一個十年，將屬于那些既能“跑得快”又能“跑得穩(wěn)”的效率型選手。
