從街頭煙火到全球餐桌：張拉拉背上民族使命讓蘭州牛肉面香飄世界
2025 年，當(dāng)蘭州牛肉面這一國民小吃的海內(nèi)外門店總數(shù)突破 5.8 萬家 時，張拉拉蘭州手撕牛肉面正以獨(dú)特的 "手撕" 工藝與數(shù)字化基因，讓這碗承載西北文化的牛肉面加速走向全球。 這個成立僅五年便簽約超 500 家國內(nèi)門店，今日正式對外系統(tǒng)闡釋其 "以民族情懷傳味，讓蘭州牛肉面成世界名片" 的全球戰(zhàn)略，同時發(fā)布“讓世界愛上一碗好面，5000家門店，全球共享東方風(fēng)味”的戰(zhàn)略目標(biāo)。
產(chǎn)品為王：“數(shù)字化”是張拉拉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的重要壁壘
在張拉拉，產(chǎn)品主義構(gòu)成了最堅(jiān)實(shí)的底座。品牌創(chuàng)始人張曉慧 —— 前國家女子摔跤隊(duì)運(yùn)動員，將體育競技中的極致精神注入餐飲實(shí)踐，創(chuàng)造出獨(dú)樹一幟的手撕牛肉工藝：精選牛肉，以 其秘制湯底俘獲各年齡層的用戶味蕾 ，順紋手撕讓每一絲肉纖維都充分吸納湯汁精華。與此同時，六款不同面型的拉面 ，既堅(jiān)守 "一清二白三紅四綠五黃" 的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，又通過生燙吊龍、番茄炸蛋面等創(chuàng)新品類滿足年輕消費(fèi)者的多元需求，讓這碗面始終帶著西北大地的本真味道。
數(shù)字化基建構(gòu)成了張拉拉價值觀的中層架構(gòu)。實(shí)現(xiàn)了從 "人治" 到 "數(shù)治" 的跨越：AI 巡店系統(tǒng) 24 小時監(jiān)控門店運(yùn)營，單個督導(dǎo)可高效管理 15 家門店，較傳統(tǒng)模式人力成本降低 40% 以上。業(yè)培一體將操作規(guī)范與實(shí)際檢查項(xiàng)直接關(guān)聯(lián)，確保國內(nèi)外門店出品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一。這種 "用科技守護(hù)匠心" 的理念，讓張拉拉在快速擴(kuò)張中始終保持民族風(fēng)味的穩(wěn)定傳遞。
頂端的溫度服務(wù)則賦予品牌情感價值。"六大免費(fèi)"與 "三大承諾"（的服務(wù)體系，打破了快餐行業(yè)的價值邊界。民族極簡風(fēng)融合西北元素的門店環(huán)境與精致餐具，徹底顛覆了蘭州牛肉面的街邊小店形象，為消費(fèi)者創(chuàng)造出兼具性價比與民族文化儀式感的用餐體驗(yàn)。
守護(hù)技藝：用數(shù)字化留住非遺根脈，培養(yǎng)拉面工藝的傳承人
手工拉面是蘭州牛肉面的靈魂，也是亟待保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。張拉拉深知，沒有技藝的傳承，民族味道便會斷層。為此，品牌投入資本研發(fā) "手工拉面技藝數(shù)字化保護(hù)系統(tǒng)"：通過 AI 技術(shù)記錄從業(yè) 30 年以上的西北老師傅的揉面力度、醒面時間、拉面手法，將 "只可意會" 的非遺技藝轉(zhuǎn)化為可量化、可傳承的數(shù)字資產(chǎn)。同時，通過現(xiàn)代年輕人喜歡的方式，讓更多年輕人接觸到拉面技術(shù)，讓拉面技術(shù)從受眾到傳承，始終后繼有人。
品牌使命：以一碗面為媒介，讓中國文化香飄全球
壽司代表日本，漢堡代表美國，誰來代表中國？
張拉拉的全球戰(zhàn)略，從始至終都以 "守護(hù)民族飲食根脈、傳遞西北文化" 為核心。蘭州牛肉面從不是簡單的街頭小吃，它是黃河文化孕育的民族飲食瑰寶 —— 百年間，從蘭州街頭的手工作坊到遍布全國的民生美味，它承載著西北人的豪爽與堅(jiān)韌，卻長期缺乏能代表中國民族品牌走向世界的標(biāo)桿。自創(chuàng)立之初，張拉拉便立下 "讓蘭州牛肉面成為世界認(rèn)識中國的味覺窗口" 的目標(biāo)，獲得的金沙江創(chuàng)投、順為資本、中金資本等機(jī)構(gòu)的資本注入，并非單純追求商業(yè)擴(kuò)張，而是為民族美食的全球化搭建 "傳承 + 傳播" 的雙軌支撐。
全球落地：以標(biāo)準(zhǔn)化 + 文化輸出，樹起民族品牌的標(biāo)桿
如今，蘭州牛肉面雖已走進(jìn)全球 60 多個國家、擁有近千家 家海外門店，但多數(shù)仍是零散的 "夫妻店"，口味參差不齊、文化表達(dá)薄弱，難以讓世界真正理解這碗面的民族內(nèi)涵。
張拉拉的差異化實(shí)踐，正在改變這一現(xiàn)狀：在海外門店運(yùn)營中，堅(jiān)持 "口味標(biāo)準(zhǔn)化 + 文化個性化" 原則 ，產(chǎn)品上嚴(yán)格執(zhí)行品牌標(biāo)準(zhǔn)，文化上軟植入，融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)情，尊重當(dāng)?shù)匚幕?，旨在讓中國牛肉面更快地走上世界舞臺。
在張拉拉的品牌藍(lán)圖中，海外門店數(shù)量的增長只是起點(diǎn)，讓民族文化通過拉面持續(xù)傳遞才是終極目標(biāo)。這個立志成為 "有溫度的民族餐飲品牌" 的企業(yè)，正以年輕化方式讓西北文化觸達(dá)更廣泛群體：
"每一家門店都是民族文化的小窗口。" 張曉慧這樣定義品牌的全球角色。這種溫度既體現(xiàn)在國內(nèi)門店免費(fèi)續(xù)面的實(shí)在關(guān)懷中，也體現(xiàn)在海外門店員工的細(xì)節(jié)服務(wù)里 —— 所有海外門店員工都要通過 "西北文化培訓(xùn)"，才能上崗為顧客講解拉面背后的故事。當(dāng)資本助力的供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，遇上深植于心的民族情懷，張拉拉正在重新定義 "中式餐飲出海" 的價值：不是簡單的口味輸出，而是民族文化與生活方式的傳遞。
張拉拉的每一步都緊扣 "民族情懷" 這一核心。在傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的碰撞中，在地域發(fā)展與全球傳播的平衡中，這個年輕品牌正書寫著屬于中國民族餐飲的全新敘事 —— 一碗蘭州牛肉面，既能讓國內(nèi)消費(fèi)者找回記憶中的民生味道，也能讓世界讀懂中國西北的文化與精神。未來，隨著全球布局的深化，張拉拉或?qū)⒗^續(xù)以民族情懷為帆、資本與科技為槳，讓更多人愛上蘭州牛肉面，愛上中國的民族味道
