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      競(jìng)爭(zhēng)“紅?！敝械闹惺娇觳驮賵?bào)最新“戰(zhàn)績(jī)”。

      記者今日從現(xiàn)包餃子頭部品牌“熊大爺”獲悉，其全國(guó)在營(yíng)門店已突破1200家，并正式提出“85%門店年凈利潤(rùn)超過(guò)30萬(wàn)元”的品牌愿景；此外，公司還將啟動(dòng)新一輪擴(kuò)張，劍指2000店大關(guān)。憑借“社區(qū)剛需+全時(shí)段產(chǎn)品矩陣+數(shù)字化高效運(yùn)營(yíng)”的組合打法，熊大爺正把一盤現(xiàn)包餃子做成高頻復(fù)購(gòu)、規(guī)模盈利的抗周期樣本。

      社區(qū)剛需×全時(shí)段×高坪效

      45m2 小店跑出 30 萬(wàn)+ 年凈利抗周期模型

      熊大爺把“店址”當(dāng)成第一產(chǎn)品：優(yōu)搶社區(qū)出入口必經(jīng)之路的點(diǎn)位，盡可能鎖定居民一天五趟“回家動(dòng)線”。

      相比商圈鋪位，社區(qū)店租金更低、合同年限更長(zhǎng)、客流不受節(jié)假日波動(dòng)、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)不受限制，落位成本更低、品牌矩陣戰(zhàn)略更清晰，為后續(xù)加密提供“可復(fù)制模板”。

      有了穩(wěn)定客流，總部結(jié)合消費(fèi)者需求，重構(gòu)菜單：早餐蒸餃+豆?jié){，午晚餐現(xiàn)煮餃子+粉面蓋飯，夜宵鹵味+小菜，16小時(shí)無(wú)縫銜接。 SKU雖不斷在精簡(jiǎn)，卻覆蓋全時(shí)段剛需，同一批設(shè)備、同一班人馬，把“一日三餐+夜宵”全部吃透。

      店內(nèi)設(shè)計(jì)融入“一分鐘動(dòng)線”巧思：從進(jìn)門點(diǎn)單、掃碼支付到取餐離店，動(dòng)線一氣呵成，入口即見(jiàn)電子菜單屏，3步直達(dá)收銀臺(tái)；后廚采用“一字型”或“H型”流水線，煮制、出餐、打包三區(qū)無(wú)縫銜接，員工轉(zhuǎn)身即可完成工序，減少往返時(shí)間。外帶、外賣、堂食“三箭齊發(fā)”，讓一分鐘動(dòng)線直接轉(zhuǎn)化為高坪效，真正把“每一平方米”都變成“每一塊錢”，打造抗周期門店模型。

      自建工廠x產(chǎn)地直采x原料升級(jí)

      熊大爺供應(yīng)鏈“三把刀” 讓成本下山 品質(zhì)上山

      選址之外，熊大爺“成本下山、品質(zhì)上山”的供應(yīng)鏈三把刀為門店打下堅(jiān)實(shí)盈利基礎(chǔ)。

      2025年，熊大爺成都智慧生產(chǎn)基地（一期）正式投建，人均產(chǎn)能、單噸能耗大幅直降，門店依舊“現(xiàn)包現(xiàn)煮”，后臺(tái)卻通過(guò)集約化把加工利潤(rùn)留在自己手里，“省下來(lái)的就是加盟商賺到的”。

      而1200家門店的規(guī)模效應(yīng)，讓熊大爺與中糧、正大、新疆天山面粉等優(yōu)質(zhì)合作伙伴簽下年度長(zhǎng)協(xié)，一次性鎖量鎖價(jià)，跳過(guò)多級(jí)批發(fā)。以新疆天山面粉為例，全年2800小時(shí)日照、冰雪融水灌溉的冬小麥，蛋白質(zhì)達(dá)11%，韌性足、麥香濃，采購(gòu)價(jià)卻低于市場(chǎng)同級(jí)。通過(guò)“產(chǎn)地直采+精研細(xì)磨”，面粉從磨粉到工廠，比傳統(tǒng)渠道時(shí)間還短，新鮮度與成本同步優(yōu)化。

      選材上，熊大爺不斷升級(jí)。精選蛋白含量更高的新疆天山麥粉，面皮筋度增加，入口彈韌；甜玉米只采北緯43°黃金玉米帶的灌漿粒，入口香甜；龍須筍則鎖定峨眉山1500米非遺產(chǎn)區(qū)，膳食纖維更高。從麥田、玉米地到高山竹林全程可溯源，每一批原料都帶著“出生證明”進(jìn)廠?！檬巢目吹靡?jiàn)，也吃得出來(lái)，成本降下去，品質(zhì)升上來(lái)，終端自然“買賬”。

      自研系統(tǒng)×數(shù)據(jù)化×智能決策

      熊大爺把“經(jīng)驗(yàn)”變“模型”，為萬(wàn)店目標(biāo)鋪就數(shù)字高速

      數(shù)字化亦是門店跨越周期的一把利刃。

      當(dāng)同行還在用“師傅帶徒弟”復(fù)制經(jīng)驗(yàn)時(shí)，熊大爺已經(jīng)把一家餃子店變成一臺(tái)“數(shù)據(jù)終端”。從選址、訂貨、排班到食安，總部云端同時(shí)驅(qū)動(dòng)1200家門店，讓每一次決策都有算法背書(shū)。

      選址環(huán)節(jié)，系統(tǒng)會(huì)結(jié)合社區(qū)人口密度、回家動(dòng)線、競(jìng)品距離等12項(xiàng)維度，生成“坪效預(yù)測(cè)報(bào)告”，把傳統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)7-10天的市調(diào)壓縮到1個(gè)小時(shí)，且選址更優(yōu)質(zhì)高效。

      運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，每個(gè)門店都有一個(gè)“數(shù)字店長(zhǎng)”。系統(tǒng)會(huì)根據(jù)歷史銷量、天氣、節(jié)假日自動(dòng)生成“千店千面”訂貨單，嚴(yán)控誤差，損耗率降至1%。此外，還能同步搜集外賣峰值、堂食翻臺(tái)數(shù)據(jù)，詳細(xì)分割每日時(shí)段，用于優(yōu)化排班建議、崗位組合，提升人效。

      數(shù)字化也讓“小白”快速成長(zhǎng)，培訓(xùn)周期10-12天。新員工培訓(xùn)流程采用線上+線下相結(jié)合模式，線上訓(xùn)練營(yíng)“7天分崗智能闖關(guān)”，標(biāo)準(zhǔn)化視頻教學(xué)快速掃盲，還會(huì)及時(shí)梳理“錯(cuò)題本”，匹配AI教練實(shí)戰(zhàn)練習(xí)；線下師徒帶教模式教學(xué)，包制速度、克重誤差、外形評(píng)分等細(xì)節(jié)即學(xué)即測(cè)，一目了然。開(kāi)業(yè)后，門店每日經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)自動(dòng)匯總成“一張表”，毛利率、客單價(jià)等核心指標(biāo)一目了然，加盟商打開(kāi)手機(jī)就能遠(yuǎn)程“一屏管店”……

      目前，熊大爺與電子科技大學(xué)合作，正在不斷優(yōu)化這套輕量化SaaS系統(tǒng)，為即將到來(lái)的萬(wàn)店目標(biāo)提前鋪設(shè)一條數(shù)字高速公路。

      熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“我們不賺快錢，只做時(shí)間的朋友。”因此熊大爺把“讓消費(fèi)者吃得更幸福，讓伙伴加速成長(zhǎng)，讓門店可持續(xù)賺錢”的使命寫進(jìn) KPI。

      目前，熊大爺計(jì)劃門店規(guī)模突破2000+，帶動(dòng)萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)家農(nóng)戶增收，帶動(dòng)更多合作人加入“30萬(wàn)凈利俱樂(lè)部”，用一盤餃子講好“共贏”的餐飲新故事。