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      清晨，武漢魯磨路街燈還沒(méi)滅，張瀟已把卷簾門抬到一半。

      一輛冷鏈車靠邊停穩(wěn)，測(cè)溫、掃碼、簽字，三箱面皮兩箱餡，十分鐘完成交接。張瀟對(duì)街環(huán)衛(wèi)工老周路過(guò)，笑著打招呼：“今天還是韭菜豬肉？”——答案他心知肚明，過(guò)去 730 天，這家熊大爺小店幾乎沒(méi)讓鄰居們失望過(guò)。

      從“創(chuàng)業(yè)失敗”到“社區(qū)食堂”

      幾年前，張瀟曾與朋友合伙創(chuàng)辦火鍋店，信心滿滿，最后鎩羽而歸。再次創(chuàng)業(yè)，他只看中一條：品牌必須比自己更怕失敗?！靶艽鬆攺囊婚_(kāi)始就花了大手筆布局供應(yīng)鏈和數(shù)字化，我賭它謀求長(zhǎng)期發(fā)展，不敢掉鏈子。”他說(shuō)。

      魯磨路開(kāi)業(yè)后，總部給出的 SOP 足有 數(shù)十頁(yè)，幾秒煮餃、餃子克重穩(wěn)定在20.8g、新鮮小桿韭菜切至5-7mm…… 全部量化。

      張瀟打印成冊(cè)貼在操作臺(tái)，每天開(kāi)工前，都在腦海里過(guò)一遍，像做 checklist 一樣打鉤。“連標(biāo)點(diǎn)符號(hào)都不改”的執(zhí)拗，讓門店 QSC 評(píng)分連續(xù)多個(gè)季度名列前茅，過(guò)硬品質(zhì)也成為他抵御價(jià)格戰(zhàn)的強(qiáng)大盾牌——同一條街上的鋪?zhàn)訐Q了又換，他的客單價(jià)仍穩(wěn)在 20 元左右。

      20 萬(wàn)月流水的“慢”邏輯

      張瀟的賬本里沒(méi)有“爆單”這個(gè)詞。8:00 洗菜切菜，新鮮的餃子香引來(lái)上班族；11:30 學(xué)生放學(xué)，店員把椅子擺成一排；15:00 阿公阿婆來(lái)買生餃，順帶聊聊家常；17:00疲于做飯的街坊鄰居來(lái)店里飽餐一頓。一日三餐平穩(wěn)過(guò)渡，像社區(qū)呼吸的節(jié)奏。

      “每天賣多少，系統(tǒng)前一天已給出測(cè)算，基本沒(méi)什么誤差。”張瀟說(shuō)，數(shù)字化訂貨讓他基本實(shí)現(xiàn)日清——打烊時(shí)蔬菜總是“零庫(kù)存”，損耗率不到 1%。月底匯總，流水穩(wěn)穩(wěn)落在 20 萬(wàn)出頭，毛利率近六成，遠(yuǎn)高于同城餐飲平均水平。

      “我想做路燈，并連成燈帶”

      “我不擔(dān)心被模仿，整條街都知道我們幾點(diǎn)送菜、幾點(diǎn)拖地，照抄也得能堅(jiān)持下去?！睆垶t笑著說(shuō)。

      晚上 10:00，他發(fā)完最后一張營(yíng)業(yè)報(bào)表，關(guān)掉招牌燈。魯磨路恢復(fù)安靜，但這盞“路燈”第二天還會(huì)準(zhǔn)時(shí)亮起——就像社區(qū)的三餐，靠它續(xù)上。

      常來(lái)常往的鄰居們，評(píng)價(jià)熊大爺是一盞路燈。低調(diào)安靜，卻能照亮街坊的一日三餐。而非煙花一閃，到頭來(lái)只有熱鬧一瞬。

      魯磨路店的成功給與張瀟極大信心，他透露：“一家店只是起點(diǎn)，不是終點(diǎn)?！蔽磥?lái)他計(jì)劃持續(xù)擴(kuò)店，“把‘路燈’連成‘燈帶’，讓街坊無(wú)論住哪兒，都能在最熟悉的街角吃到同一口現(xiàn)煮餃子?！?/p>

      為了支撐擴(kuò)張，他一邊經(jīng)營(yíng)門店，一邊入職熊大爺華中事業(yè)部，既把自己成功的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制給更多伙伴，也進(jìn)一步積攢多店管理經(jīng)驗(yàn)。“從面皮到肉餡，從運(yùn)營(yíng)到管理，每個(gè)細(xì)節(jié)都要更專業(yè)才行”。

      餃子不是短平快的生意，而是可以干到老的“飯碗”——“只要社區(qū)還在，炊煙就要升起；只要品牌愿意向前，我就有信心跟著一路跑下去?！?/p>

      張瀟的下一個(gè)目標(biāo)，是用自己所長(zhǎng)與熊大爺優(yōu)勢(shì)結(jié)合，再打造一個(gè)爆店模型，從“加盟商”轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮步ㄕ摺?。希望有一天，大家提起熊大爺，提起武漢，就會(huì)想到那個(gè)把餃子當(dāng)事業(yè)做的老張。

      說(shuō)完，他轉(zhuǎn)身拉開(kāi)卷簾門——新的一天，皮和餡料已經(jīng)就位。