從通許看酸辣粉江湖：一碗粉的千億布局，藏在供應(yīng)鏈的“毛細(xì)血管”里
“以粉會友，共話產(chǎn)業(yè)未來?！痹诘谌龑弥袊鴩H供應(yīng)鏈促進(jìn)博覽會同期活動2025中國食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈推介會上，河南省通許縣委副書記、縣長憨振強(qiáng)的開場白親切而有力，并帶著通許蒸蒸日上的酸辣粉產(chǎn)業(yè)圖景，向眾人展示了一個縣域如何以“鏈”為筆，在“從田間地頭到全球餐桌”的道路上寫下精彩篇章。從他的介紹中，我們得以窺見通許酸辣粉產(chǎn)業(yè)的深厚底蘊(yùn)與蓬勃野心，更能探尋到特色食品產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈思維引領(lǐng)下的升級密碼。
一碗粉的底層邏輯
供應(yīng)鏈?zhǔn)恰岸ūP星”
酸辣粉的走紅，從來不是偶然。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國方便食品市場規(guī)模突破5000億元，其中速食粉面類占比超30%，而酸辣粉憑借“酸辣刺激”的味覺記憶點和“即開即食”的便捷性，年增速始終保持在20%以上。2022年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模從2015年的2.31 元增長至15.83億元，估計2023年我國酸辣粉行業(yè)市場規(guī)模在19.06億元左右，且這一數(shù)字仍在持續(xù)攀升。但熱鬧背后，行業(yè)早已進(jìn)入“近身肉搏”階段：消費者既要“吃得快”，更要“吃得好”；企業(yè)既要拼價格，更要拼品質(zhì)。
通許的破局之道，藏在“從田間地頭到全球餐桌”的全鏈條布局里。
作為“中原小糧倉”，通許767平方公里的黃淮沖積平原上，生長著國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“通許小麥”，29萬畝紅薯、馬鈴薯、辣椒構(gòu)成的原料基地，直接覆蓋酸辣粉生產(chǎn)的“主料需求”。更關(guān)鍵的是，其周邊形成的“29萬畝原料供給圈”并非零散種植，而是納入國家甘薯產(chǎn)業(yè)集群、馬鈴薯二作區(qū)競爭力全國第一的標(biāo)準(zhǔn)化種植帶——這意味著原料的穩(wěn)定性、成本可控性遠(yuǎn)超分散產(chǎn)區(qū)。
“好粉先要好料，好料離不開好地?！?業(yè)內(nèi)人士直言，酸辣粉看似簡單，但若原料供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，很容易陷入“旺季斷貨、淡季壓倉”的困境。通許的優(yōu)勢正在于，把原料種植從“散戶行為”變成“產(chǎn)業(yè)工程”，通過地理標(biāo)志、產(chǎn)業(yè)集群等政策工具，將“靠天吃飯”的農(nóng)業(yè)變成“按單生產(chǎn)”的供應(yīng)鏈前端。
在納食看來，原料供應(yīng)鏈的穩(wěn)與優(yōu)是酸辣粉產(chǎn)業(yè)根基。通許將原料種植納入產(chǎn)業(yè)工程，樹立了源頭把控標(biāo)桿，印證了筑牢根基才能立足行業(yè)。
產(chǎn)業(yè)升級的密碼
從“做產(chǎn)品”到“建生態(tài)”
酸辣粉行業(yè)的競爭，早已不是單一企業(yè)的較量，而是產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)的比拼。通許的“全鏈優(yōu)品”實力，藏在五個維度的協(xié)同里。
技術(shù)是底氣。作為健康粉條工藝的發(fā)源地，通許首創(chuàng)的“零明礬涂布工藝”改寫了行業(yè)對“粉絲必須含添加劑”的認(rèn)知；“無脫氫鮮濕粉”技術(shù)讓酸辣粉從“干制速食”向“鮮濕即食”升級。更妙的是“地?zé)岷盟钡募映帧?、鍶、鋰等5項指標(biāo)達(dá)醫(yī)療級的礦物水，既成了“好水造好粉”的天然背書，也成了難以復(fù)制的地理壁壘。
標(biāo)準(zhǔn)是門檻。當(dāng)很多地區(qū)還在拼“價格戰(zhàn)”時，通許已發(fā)布《通許酸辣粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推出 “通許U粉”區(qū)域公用品牌。這意味著，從原料比例到生產(chǎn)流程，從添加劑使用到口感指標(biāo)，每一碗出自通許的酸辣粉都有了“標(biāo)尺”。在消費者越來越關(guān)注食品安全的當(dāng)下，“有標(biāo)準(zhǔn)的好粉”遠(yuǎn)比“便宜的粉”更有競爭力。
集群是動能。76條生產(chǎn)線、7.2億桶年產(chǎn)能，讓通許坐穩(wěn)“全國最大酸辣粉生產(chǎn)基地”的位置，但真正的價值在于“集群效應(yīng)”：麗星機(jī)械壟斷全國80%的涂布粉絲設(shè)備市場，紫林醋業(yè)定向研發(fā)專用醋，鉅富邦紙業(yè)年產(chǎn)32億個紙碗——從設(shè)備到原料，從包裝到物流，企業(yè)在30公里半徑內(nèi)就能完成全鏈條采購，綜合成本比分散布局低15%-20%。
更值得關(guān)注的是“三園聯(lián)動”模式：酸辣粉產(chǎn)業(yè)園聚焦研發(fā)生產(chǎn)，淀粉產(chǎn)業(yè)園保障原料供應(yīng)，京東物流園實現(xiàn)“48小時全國直達(dá)”。這種“研發(fā)—生產(chǎn)—物流”的閉環(huán)，讓通許從“單一生產(chǎn)基地”變成“產(chǎn)業(yè)生態(tài)平臺”，甚至能孵化出“朱曉克”“湯粉郎”等實體店品牌，完成從“toB代工”到“toC品牌”的跨越。
從渠道數(shù)據(jù)來看，2023年，酸辣粉在整體方便速食類目中市場份額基本保持在1.2%左右，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩(wěn)定，表現(xiàn)出較強(qiáng)的消費韌性。在線上市場，速食酸辣粉增長勢頭強(qiáng)勁，在淘寶、天貓等傳統(tǒng)電商平臺銷售額穩(wěn)健增長，抖音、快手等新興內(nèi)容電商平臺更是成為角逐新高地，2023年內(nèi)容平臺速食酸辣粉銷售額同比增速在30%以上，且內(nèi)容電商平臺已占據(jù)線上銷售超60%的市場份額，通許的產(chǎn)業(yè)生態(tài)模式無疑更適應(yīng)這種線上線下融合的渠道發(fā)展趨勢。
在納食看來，通許從技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)了從做產(chǎn)品到建生態(tài)的跨越。全鏈條生態(tài)構(gòu)建是行業(yè)競爭關(guān)鍵，為酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。
從“超級單品”到“百億集群”
通許酸辣粉的進(jìn)化方向
通許的野心，不止于“做最大的生產(chǎn)基地”，而是要探索酸辣粉從“超級單品”到“百億產(chǎn)業(yè)集群”的進(jìn)化路徑。
品類延伸打開天花板。在酸辣粉之外，通許正發(fā)力“酸辣粉+”鏈條：脫水蔬菜、凈菜加工、低溫冷凍制品、調(diào)味料等配套產(chǎn)業(yè)，既延伸了產(chǎn)業(yè)鏈長度，也提高了抗風(fēng)險能力——當(dāng)酸辣粉市場出現(xiàn)波動時，配套產(chǎn)業(yè)能形成“緩沖帶”。而上都實業(yè)“覆蓋全國3/4烤面筋市場”的布局，更說明通許已從“粉類單品”向“面制品集群”擴(kuò)張。
出海突破邊界。目前，通許酸辣粉已出口俄羅斯、馬來西亞等20多個國家，這背后是“河南省酸辣粉檢測中心”和“產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)底座”的支撐——通過建立全鏈路追溯體系，讓海外消費者放心：這碗來自中國的酸辣粉，從種植到出口的每一步都可查。在“中餐出?！钡拇蟊尘跋?，酸辣粉正成為繼方便面之后，中國方便食品的又一張“出海名片”。我國已占據(jù)世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)地位，2019年我國酸辣粉產(chǎn)量約2.28億份，需求量約2.18億份；預(yù)計2023年我國酸辣粉產(chǎn)量約為5.02億份，需求量約為4.82億份，通許在這一全球化進(jìn)程中扮演著重要角色。
政策托舉加速度。被納入河南省“雙百工程”、鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)鏈，10億元產(chǎn)業(yè)基金加持，22條專項扶持政策落地——這些“真金白銀”的支持，讓通許的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)有了“加速度”。
在納食看來，通許從單品到集群的發(fā)展路徑，揭示了酸辣粉行業(yè)需通過品類延伸和出海突破增長瓶頸，實現(xiàn)規(guī)?；哔|(zhì)量發(fā)展。
通許模式的行業(yè)啟示
特色食品該如何破圈？
通許的實踐，為中國特色食品產(chǎn)業(yè)升級提供了一套可借鑒的邏輯。
供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵母偁幜?。無論是29萬畝原料基地的“前端鎖定”，還是“三園聯(lián)動”的“中端協(xié)同”，亦或是京東物流園的“后端穿透”，通許的每一步都在強(qiáng)化供應(yīng)鏈的“韌性”。對于特色食品而言，誰能掌控從源頭到終端的全鏈條，誰就能在市場競爭中掌握主動權(quán)。
品牌化是必由之路。從“通許小麥”地理標(biāo)志到“通許U粉”區(qū)域公用品牌，通許的路徑證明：區(qū)域公用品牌能讓單個企業(yè)的“小品牌”搭乘“區(qū)域大品牌”的快車，形成“1+1>2”的效應(yīng)。這比企業(yè)各自為戰(zhàn)、陷入“內(nèi)卷”要高效得多。
生態(tài)化是終極形態(tài)。當(dāng)麗星機(jī)械、紫林醋業(yè)、福景堂淀粉等企業(yè)在通許形成“設(shè)備—原料—加工—包裝—物流”的閉環(huán)，當(dāng)杭州微念這樣的MCN機(jī)構(gòu)來孵化“酸辣粉網(wǎng)紅品牌”，通許已不是簡單的“生產(chǎn)基地”，而是“酸辣粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)樞紐”。這種生態(tài)能力，才是最難被復(fù)制的護(hù)城河。
從街頭小吃到百億產(chǎn)業(yè)，從地方特色到全球餐桌，通許酸辣粉的故事，本質(zhì)上是中國特色食品產(chǎn)業(yè)“供應(yīng)鏈制勝”的縮影。當(dāng)一碗粉的背后，站著29萬畝標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)田、76條智能生產(chǎn)線、3個專業(yè)產(chǎn)業(yè)園和無數(shù)協(xié)同企業(yè)時，我們看到的不僅是一個縣城的產(chǎn)業(yè)野心，更是中國食品工業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量效益”轉(zhuǎn)型的生動實踐。
或許未來，酸辣粉江湖的競爭會更激烈，但通許的探索早已指明方向：供應(yīng)鏈的“毛細(xì)血管”越發(fā)達(dá)，產(chǎn)業(yè)的“肌體”就越強(qiáng)壯。這，才是一碗粉能撬動千億市場的底層邏輯。
